С 5 по 7 апреля в Красноярске в МВДЦ «Сибирь» состоялся очередной девятый по счету «Сибирский Форум Гостеприимства» в рамках выставки «Енисей - 2012. Мир спорта. Туризм, охота, рыбалка. HoReCa -2012».

      Это крупнейшее мероприятие для профессионалов рынка HoReCa в Сибирском Федеральном Округе. Форум содействует развитию ресторанного и гостиничного бизнеса Красноярского края и Сибири, показывает возможности и инвестиционную привлекательность этого бизнеса, помогает в развитии и установлении новых деловых контактов и связей между профессиональной системой образования, бизнесом, поставщиками сырья, оборудования и услуг для индустрии гостеприимства.
      На сегодняшний день «Сибирский форум гостеприимства. HoReCa-2012» - это единственная выставка ресторанного и гостиничного бизнеса в Красноярском крае и Хакассии.
      5  апреля Форум гостеприимства открыл ставший ежегодным краевой молодежный чемпионат среди учащихся и студентов системы НПО, СПО и ВУЗов Сибири по профессиям: повар, официант. Профессиональное жюри в составе опытных специалистов Красноярска по кулинарии Лавреновича С., Николаенко Н. и  Турамурадовой Е. в торжественной обстановке поздравили участников и победителей молодежных соревнований поваров и вручили им призы от сырьевого спонсора Форума - компании «Владелита». Всего в соревнованиях приняли участие 26 учебных заведений системы НПО и СПО Красноярского края.
      Гран-при в номинации «повар» получил Мазниченко Александр «СПЛ №18» г. Красноярск;
      1 место Кобылин Яков «ПЛ №9» г. Красноярск;
      2 место Троицкий Денис «Сосновоборский автомеханический техникум» г. Сосновоборск;
      3 место Устимко Алексей «ПЛ №4» г. Шарыпово.
      Соревнования молодых официантов прошли в новой форме – накрытие и защита тематического стола, ребята представили много креативных решений и проявили настоящее мастерство в защите работ. Жюри в составе Безфамильной М.Н.(Ассоциация гостеприимства), Василенко М.Н.(ресторан «Мама Рома»)  и Кондрашовой Ю.М.(ресторан «Хозяин тайги») распределили победителей в следующем порядке:
      1 место «ПЛ №86» г. Красноярск
      2 место ФГБОУ ВПО «КГТЭИ» ОСПО г. Красноярск
      3 место «Техникум социальных технологий» г. Красноярск
      В этом году соревнования, как среди обучающихся, так и среди профессиональных поваров прошли под эгидой русской кухни. «Сибирская ассоциация гостеприимства» перехватила эстафету московского ПИРа и при поддержке компании Unilever Food Solutions провели среди сибирских поваров конкурс на лучший рецепт борща «Я люблю борщ». Председатель жюри шеф-повар Unilever Food Solutions Алексей Черкасов поблагодарил красноярских поваров за участие и проявленные профессионализм и фантазию в приготовлении и подаче блюд. Борщ подавали и в глиняной и в деревянной посуде, и в посуде, выпеченной из теста, и даже в свежем яблоке! Места среди участников конкурса распределились следующим образом:
      1 место Мерзляков Павел (ресторан «Шкварок»)
      2 место Кравец Руслан (гастропаб «Свинья и бисер»)
      3 место Будрик Анна (ресторан «Фунт»)

      В рамках Форума гостеприимства традиционно  прошли  Региональные отборочные соревнования Российского чемпионата по кулинарии и сервису среди индивидуальных участников (совместный проект с ПИРом, Москва): поваров.
      Профессиональные повара соревновались в приготовлении мяса, рыбы, птицы и ресторанных закусок (классы А1 – А5).

      В классе А1 (основное ресторанное мясное блюдо):
      1 место Евдокимов Михаил (трактир «Мельница»)
      2 место Бутаков Михаил (ресторан «Урарту»)

      В классе А2 (основное ресторанное рыбное блюдо):
      1 место Бутаков Михаил! набрал 100 баллов из 100 возможных!
      2 место Ахметшин Руслан (ресторан «Черное море»)

      В классе А3 (основное ресторанное блюдо из птицы):
      2 место Овечкин Виктор (дипломник КГТЭИ)

      В классе А5 (Ресторанные закуски):
      2 место Бобылева Юлия (ресторан «Урарту»)

      Вот уже 3й год в Красноярске проходит мастер-класс и Чемпионат по приготовлению стейков из американской мраморной говядины и свинины. Инициатором и организатором проекта выступает Американская Федерация по экспорту мяса при поддержке  компании «Росфуд», сырьевой спонсор чемпионата компания «Владелита».
      Самая горячая борьба развернулась на площадке этих соревнований!
      Победителю организаторы презентовали поездку в Голландию на предприятие по сухому созреванию мяса! Победителем стал Сергей Вишневецкий, шеф-повар красноярского кафе авторской кухни. В его послужном списке такие рестораны города, как «Гадалов», знаменитый (уже не действует) «Старый замок», ресторан «Фон-барон», бар «Лофт». Сергей является студентом заочной формы обучения Красноярского государственного торгово-экономического института, по специальности инженер-технолог общественного питания.
      Участниками соревнований стали более 15 заведений ресторанного бизнеса и не только красноярского. Гость из Иркутска гриль-мен кафе «Рафинад» Атавин Денис был особо отмечен жюри за вкус приготовленного мяса. Глава представительства Американской федерации по экспорту мяса в России Галина Кочубеева (г. Москва) отметила, что за 3 года проведения Чемпионата в Красноярске профессиональный уровень участников заметно вырос. Если раньше при оценке мы закрывали глаза на такие недочеты, как подача овощей без заправки или неукрашенные края тарелки, то теперь таких недочетов нет. Что касается сырья, из которого готовились стейки, то это американская мраморная говядина и свинина премиум-класса. В Америке индустрии выращивания качественного и элитного мяса уже 60 лет. У нас пока этот сегмент почти не развит. Животных там кормят зерновым прокормом, а не сеном и травой. Благодаря злаковому питанию в мясе появляются жировые прожилки, дающие «мраморный» эффект».

      Таблица результатов судейства жюри чемпионата стейков:

      Победители определились с большим отрывом от других участников, о чем свидетельствуют цифры таблицы.
      В 2011 г. «Сибирская ассоциация гостеприимства»  впервые запустила специальный проект Фестиваль ресторанов и кафе  «Вкус родного города», который успешно собрал на своей площадке разноформатные заведения ресторанного бизнеса. В 2012 году Фестиваль набрал силу, участники готовились основательно, подошли к делу с фантазией и задором.
      Шесть разнообразных ресторанных концепций были представлены на суд гостей и участников выставки: ресторан «Турист» группы компаний «Amaks», ресторан «Маяк», кафе «Трапезная», сеть ресторанов китайской кухни «Великая стена», кафе «Белый кролик» и сеть ресторанов «St Union» ресторан «Фунт». Участники Фестиваля боролись за звание лучшего, привлекая к себе гостей лучшими блюдами своей кухни и самым ярким воплощением концепции заведения. В режиме открытого голосования (обмен фестивального купона на вкус выбранного Вами заведения) определился победитель Фестиваля ресторанов и кафе, фестиваля вкусов.
      Абсолютным большинством голосов победителем стало кафе Улица еды «Белый кролик».
      2 место поделили два предприятия: ресторан «Маяк» и  сеть ресторанов китайской кухни «Великая стена» и  3 место кафе «Трапезная».
      Деловая профессиональная программа «Сибирского форума гостеприимства» не ограничивалась только чемпионатами и соревнованиями, она была наполнена и обучающими семинарами и мастер-классами для специалистов ресторанно-гостиничной отрасли Красноярска.
      За три дня работы Форума прошли:

• мастер-класс Американской Федерации по экспорту мяса по приготовлению американской мраморной говядины. В ходе мастер-класса слушатели узнали, что такое классический американский бургер и смогли его попробовать. Ведущие мастер-класса: шеф-повар Дмитрий Васильев - 20 лет в сегменте HoReCa, в настоящее время сеть MARRIOTT MOSCOW и Галина Кочубеева – представитель Американской Федерации по экспорту мяса в России.
• мастер – класс по приготовлению картофеля «фри» от компании «Фарм Фритес», вели мастер-класс специалисты компании Максим Гладких и Евгений Беляев.
• семинар компании iiko для представителей ресторанного бизнеса на тему: «Как увеличить прибыль в ресторане в 3 раза».

      И завершением Форума стал  III Съезд шеф-поваров Сибири, в рамках которого прошло награждение участников и победителей Чемпионата стейков и Чемпионата по кулинарии и сервису. А также вручены памятные доски победителям «Фестиваля ресторанов».
      Встреча сибирских шеф-поваров прошла уже в третий раз.

Оргкомитет - «Сибирская Ассоциация Гостеприимства»
660012, г. Красноярск, ул. Матросова, 2, оф.512, 514.
Телефон/факс: +7(391)276-19-15, E-mail: mbezfamilnaya@mail.ru, krassag@mail.ru, gostepriimstvo@gmail.com, Web-сайт: www.krasfair.ru/sag